糍毛团 —— 又一个传统上海老点心

现在市面上已很少见了。因为外面的一层糯米形似刺毛,又与糍饭有异曲同工之妙,故得名。口感外层Q弹有劲,内层香糯,加上馅料的鲜香,不干不腻,是许多老上海人记忆中的美味!

By 霖的吃货铺

用料糯米粉 350g大米粉 150g糯米 250g萝卜 500g肉糜 200g盐 2小勺糖 1小勺生抽 半汤匙黑胡椒粉 一点点麻油 少许葱 少许姜 少许

做法步骤

1、糯米提前浸泡

2、先拌肉糜,葱姜放入

3、再放盐、糖、黑胡椒粉和一点点生抽,吊吊鲜

4、拌匀

5、萝卜擦成丝,事先用盐腌制一会,然后挤干水分

6、把挤干水分的萝卜丝放入肉糜中

7、最后再倒点麻油,拌匀,然后开火炒制一下,肉糜熟了就可以

8、大米粉和糯米粉放入容器中

9、用开水,一定是开水,把糯米粉烫熟

10、先一点点搅拌

11、最后能揉成团

12、取适量,先搓圆再按扁放馅,最后收口略搓圆,手法和包汤团一样(粉很粘,旁边准备一点干粉做手粉)

13、包好的团子外包裹上糯米,可以用手把糯米按压上去

14、开水上锅,上气后蒸个8分钟就可以了

15、完成

16、完成

17、完成

小贴士

因为蒸这个团子时间必须控制在10分钟内,时间一长团子就瘫掉不能成型了,所以糯米粉是用开水烫成熟粉,肉糜也需要先炒一下,否则就这几分钟时间肉馅极有可能蒸不熟。

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